april
Rhabarber Sirup
1.3 kg Rhabarber (gerüstet etwa 1kg)
5 dl Wasser
550 g Zucker
30 g Vanillezucker
Saft von 1 Zitrone
Glasflaschen zum Abfüllen
Rhabarber waschen, rüsten und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen, ca. 10 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Durch ein feines Tuch absieben, Saft auffangen und die Rhabarberstücke mit einer Schöpfkelle vollständig auspressen.
Die Glasflaschen gut auswaschen, die Deckel abnehmen und in kochend heissem Wasser warm halten. Die Flaschen in den kalten Ofen stellen, auf 150 °C erwärmen. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, die Flaschen mind. 10 Min darin wärmen, um sie zu sterilisieren.
Den Saft zurück in die Pfanne geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals ca. 5 Min unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Noch warm in die vorbereiteten Flaschen füllen, gut verschliessen und abkühlen lassen.
Ergibt ca. 1 l Sirup. An einem dunklen, kühlen Ort für etwa 10-12 Monate haltbar, sobald geöffnet im Kühlschrank lagern. Schmeckt prima mit eiskaltem Mineralwasser.
Zanderfilet mit Rhabarber-Spinat-Salat
Für 4 Personen
500 g Zanderfilet
ca. 300 g Rhabarber
frischer Spinat, pro Person ca. 2 handvoll
1/2 Sellerie
für die Sauce:
2 EL Zitronensaft
2 EL Ahornsirup
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Rhabarber waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Im kochenden Wasser für 1 Minute blanchieren, danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Den Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser knapp weich kochen. Den Spinat waschen und auf dem Teller mit den Sellerie- und Rhabarberstücken anrichten. Für die Sauce alle Zutaten gut miteinander vermischen.
Das Zanderfilet auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In kleine Stücke schneiden und auf Holzspiesse stecken. Mit etwas Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten.
Zum Abschluss die Filet-Spiesschen auf dem Teller anrichten und die Sauce über den Salat träufeln.
Rhabarber-Custard-Tartelettes
Menge reicht für 8 Törtchen mit 8 cm Ø
250 g Mürbeteig
Butter zum Einfetten
Mehl zum Auswallen
300 g Rhabarber
2 dl Wasser
1/2 Vanillestange
2 EL Rohzucker
2 Eigelb
50 g Zucker
3 dl Milch
20 g Maizena
1 dl Vollrahm
Für die Törtchen den Mürbeteig auf etwas Mehl ca. 5 mm dick auswallen. Kreise mit etwa 8 cm Ø ausstechen und in die gefetteten Förmchen geben. Den Teig gut am Rand hochdrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Nochmals 30 min kühlstellen. Danach im vorgeheizten Ofen auf 180 °C für etwa 12 Minuten backen.
Für den Custard Eigelb und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Milch bis kurz vor Siedepunkt aufwärmen. Etwas Milch zum Eigelb-Zucker-Gemisch hinzugeben, verrühren, dann das Maizena einrühren. Restliche Milch hinzugeben, gut vermischen. Die Pfanne kurz auswaschen, Creme wieder hineingeben und unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Für ca. 1 Minute unter Rühren kochen. Die Creme wird dank dem Maizena sehr schnell dick. Creme in eine Schüssel giessen und mit etwas Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.
Für das Rhabarber-Kompott die Rhabarber waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser, Rohzucker und die halbe Vanillestange in eine Pfanne geben und aufwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Für kurze Zeit etwas köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas sirup-artig wird, dann die Rhabarberstücke hinzugeben und bei milder Hitze 10 Minuten ziehen lassen.
Den Vollrahm steif schlagen und unter die Eigelb-Creme ziehen, gut vermischen. Creme in die Törtchen füllen und Rhabarberkompott daraufgeben.