juni
Nahöstlich Köstliches für einen warmen Sommerabend mit Freunden.
Kann beliebig ergänzt und erweitert werden,
beispielsweise mit Kofta‘s, Tabouleh, Falafel etc...
En Guete.
Hummus
250 g Kichererbsen getrocknet
1 TL Backnatron
270 g Tahini (Sesampaste)
8 EL Zitronensaft
4 Knoblauchzehen, gepresst
2 TL Salz
2-3 dl kaltes Wasser
Am Vortag die Kichererbsen mit der doppelten Menge Wasser über Nacht einweichen lassen.
Vor der Zubereitung die Kichererbsen abgiessen. Mit dem Backnatron in einen grossen Topf füllen, bei starker Hitze ca. 3 Min unter Rühren erhitzen. 1 1/2 l Wasser dazugiessen, zum Kochen bringen und dazwischen immer wieder abschäumen. Die Kichererbsen ca. 20 Min köcheln lassen, bis sie sich problemlos zerdrücken lassen.
Das Kochwasser abgiessen und die Kichererbsen zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz pürieren. Danach das Wasser langsam hinzugeben und zu einer glatten, cremigen Paste verrühren. Abschmecken und allenfalls noch mit etwas Zitronensaft oder Salz ergänzen. In eine Schüssel füllen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren.
(adaptiert aus Yotam Ottolenghi's Jerusalem)
Baba Ganoush (Auberginenmousse)
2 grosse Auberginen
1/2 Zitrone, Saft
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 EL Tahini (Sesampaste)
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Minze und Granatapfelkerne zum garnieren
Den Ofen auf 250° C vorheizen. Die Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen 45 Minuten rösten. Kurz abkühlen lassen, danach mit einem Löffel das Fruchtfleisch auskratzen. In einer Schüssel das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zitronensaft, Knoblauch und Tahini pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit etwas frisch gehackter Minze und Granatapfelkernen garnieren.
Labneh mit Za'atar
500 g Naturejoghurt
1/2 TL Salz
Za‘atar (Gewürzmischung, erhältlich im Spezialitätengeschäft)
Das Naturejoghurt mit dem Salz mischen. Ein Sieb mit einem feinen Tuch auskleiden, das Joghurt hineingeben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Zum Servieren den Labneh auf einem Teller ausstreichen, mit etwas feinem Olivenöl übergiessen und mit Za‘atar bestreuen. Schmeckt prima mit Fladenbrot.
Dazu passt:
Karottensalat mit Koriander
500 g Karotten, grob geraffelt
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Limette, Saft
3 TL Koriandersamen
4 TL Olivenöl
Die Karotten mit dem Salz, Zucker, Limettensaft und den Koriandersamen mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren das Olivenöl dazugeben und nochmals kurz mischen.
Israelischer Salat
4 Tomaten
1 Gurke
1 rote Zwiebel
3-4 handvoll glatter Peterli
Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Das Gemüse, die Zwiebel und den Peterli fein hacken und vermischen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Randensalat mit Feta
3-4 gekochte Randen
4 EL Aceto Balsamico Bianco
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
100 g Feta
Die Randen in grobe Würfel schneiden. Essig und Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren den Feta fein zerreiben und daruntermischen.