september
Pfirsich-Halloumi-Spiess mit Dukkah
2 reife Pfirsiche
1 Block Halloumi Käse
Frische Minze und Zitronensaft zum garnieren
Dukkah (Ägyptische Würzmischung):
je 1 EL Kümmel- und Koriandersamen
1 EL schwarze Pfefferkörner
ca. 120 g Haselnüsse
100 g Sesam
1 TL Meersalz
Für die Würzmischung Kümmel- und Koriandersamen in der Pfanne ohne Fett für ca. 2 Minuten rösten. Zusammen mit dem Pfeffer in einem Mörser fein zerstossen. Die Haselnusskerne ebenfalls in der Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Sobald sie abgekühlt sind, vorsichtig zusammen reiben, damit sie sich etwas häuten. Den Sesam in der Pfanne rösten und mit den Haselnüssen in einem Blitzhacker fein zerkleinern. Zum Schluss alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Gewürzmischung lässt sich in einem luftdichten Behälter ca. 1 Monat aufbewahren.
Für die Spiesse die Pfirsiche in Schnitze und den Halloumi in ca. 3x3 cm grosse Würfel schneiden. Auf einen Holzspiess stecken und auf dem mittelheissen Grill von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten grillieren, bis Pfirisch und Käse leicht Farbe annehmen.
Mit Zitronensaft beträufeln und etwas fein gehackte Minze und Dukkah darüberstreuen.
Sofort servieren.
Reicht als Vorspeise für ca. 4 Personen.
Maiskolben mit Pesto
1 frischer Maiskolben pro Person
Pesto
Die Maiskolben inkl. Blätter kurz vordämpfen. Auf dem Grill braten, bis der Mais leicht Farbe angenommen hat. Mit etwas Pesto bestreichen und nochmals kurz grillieren.
Zitronen-Mistkratzerli
Für 2 Personen:
1 Mistkratzerli aus Freilandhaltung à ca. 500 g
1/2 Zitrone, etwas Olivenöl, Salz & Pfeffer für die Marinade
frischer Thymian
Das Mistkratzerli waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schale von einer halben Zitrone fein abreiben und mit etwas Olivenöl, grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer zu einer Marinade mischen. Das Mistkratzerli innen und aussen damit einreiben. Nochmals ca. 30 Min zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Grillieren das Mistkratzerli mit etwas frischem Thymian füllen, mit Küchengarn verschliessen.
Auf dem heissen Grill von beiden Seiten anbraten, bis es eine schöne dunkelbraune Farbe angenommen hat. Danach auf indirekter Hitze rund 30 Min weiter grillieren, bis die Kerntemperatur ca. 85° C beträgt. Vor dem Servieren 5 - 10 Minuten stehen lassen.
Wer will, legt die Zitrone ebenfalls mit auf den Grill und beträufelt damit hin und wieder das Mistkratzerli.
Dazu passt ein grüner Salat mit Kräutern und Joghurt-Sauce.