oktober
Haselnuss-Spätzli
50 g gemahlene Haselnüsse
220 g Ruchmehl
1 TL Salz
0.5 dl Wasser
1 dl Milch
3 Eier
1 EL Haselnussöl
Die gemahlenen Nüsse in der Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen.
Zusammen mit dem Mehl und dem Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde formen. Wasser, Milch, Eier und Öl zusammen verrühren, nach und nach zum Mehl-Nuss-Gemisch geben und vorsichtig mischen, bis sich Blasen bilden und der Teig glänzt.
Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Min ruhen lassen.
In einer Pfanne Salzwasser aufsetzen, den Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb streichen. Die Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen. Warm stellen.
Wer will, brät die Spätzli vor dem Servieren in etwas Butter an.
Kalbsplätzchen mit Pflaumen-Gruyère-Füllung an Zimtsauce
8 Kalbsplätzli, je ca. 40 g, vom Metzger gleich dünn klopfen lassen
100 g Gruyère
8 Dörrpflaumen
2 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft (ergibt ca. 1 EL)
4 EL Halbrahm
Salz + Pfeffer
2 dl Bouillon
2 dl Weisswein
2 dl Halbrahm
2 TL Zimtpulver
Salz + Pfeffer
Für die Füllung den Käse grob reiben und die Pflaumen hacken, mit dem Thymian und dem Rahm vermischen und pfeffern. Die Kalbsplätzli mit Salz und Pfeffer würzen, mit je ca. 1 EL Füllung bestreichen. Zusammenklappen, gut andrücken und mit 3 Zahnstochern fixieren.
Ofen auf 80° C vorheizen.
In heisser Bratbutter die Plätzli bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, ca. 5-8 Minuten und im Ofen für 30 Minuten durchziehen lassen.
Nun den Bratsatz in der Pfanne mit der Bouillon und dem Weisswein auflösen, die Flüssigkeit dann auf die Hälfte einkochen lassen. Rahm dazugiessen, Zimt hinzugeben und so lange köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Marroni Kuchen
100 g Butter
150 g Puderzucker
3 Eier
300 g Marronipüree aus dem Bioladen
200 g geschälte, gemahlene Mandeln
1/2 Packung Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Butter, Puderzucker und Eier schaumig rühren. Das Marronipüree, die Mandeln, Backpulver und Vanillezucker beigeben und nochmals gut verrühren.
In eine runde Springform füllen und im Ofen ca. 40-45 Minuten backen.