februar
Rotweinrisotto
3 rote Zwiebeln
1 l Rotwein
0.5 l Portwein
350 g Risottoreis
ca 1 l Gemüsebouillon
6-8 Thymianzweige
geriebener Parmesan
Ziegenfrischkäse
Brunnenkresse
Für die Rotweinreduktion 1 Zwiebel klein schneiden, mit dem Rotwein, dem Portwein und 4 Thymian-zweigen aufkochen. Zur Hälfte einkochen lassen, danach absieben.
Restliche Zwiebeln klein schneiden, in etwas Olivenöl glasig dünsten, Reis zugeben und mitdünsten. Mit etwas Rotweinreduktion ablöschen. Auf mittlere Hitze schalten.
Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder etwas von der Rotweinreduktion und der Bouillon beigeben. Unter stetigem Rühren nach und nach restliche Flüssigkeit zugeben. Kochzeit ca.
20 min. Sobald der Reis gar aber noch bissfest ist, restliche Thymianzweige dazugeben.
Vor dem Servieren nach Belieben Parmesan unterrühren.
Dazu passt Ziegenfrischkäse und Brunnenkresse. Wem der Geschmack des Ziegenkäses zu intensiv ist, kann diesen beispielsweise mit etwas Ricotta oder Gala-Käse ersetzen.
Pfeffer-Thymian-Rindsfilet
4 Rindsfiletmedaillons, je ca. 100g
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL rote Pfefferkörner
4 Thymianzweige, Blättchen abgezupft
Fleur de Sel
Ein Blech im Ofen auf 80° C vorheizen.
Die schwarzen und roten Pfefferkörner zusammen im Mörser zerstossen, mit Thymianblättchen mischen.
Rindsfiletmedaillons in etwas Bratbutter auf jeder Seite ca. 2 min bei grosser Hitze anbraten. Danach mit etwas Fleur de Sel und der Pfeffermischung würzen, in den Ofen geben und 10 min ruhen lassen.
Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Blutorangen-Pavlova
4 Eiweiss
1 Prise Salz
200g Zucker
1 TL Rosenwasser
1 TL Weissweinessig
4 dl Halbrahm
2 TL Cointreau
4 Blutorangen
Auf einem Backpapier einen Kreis von ca. 20cm Durchmesser aufzeichnen. Ofen auf 200° C vorheizen.
Eiweiss zusammen mit dem Salz sehr steif schlagen. 100g Zucker beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Den restlichen Zucker, das Rosenwasser und den Essig beigeben und die Masse schlagen, bis sie feinporig, glänzend und sehr steif ist.
Eiweissmasse auf den gezeichneten Kreis geben, regelmässig verteilen. Ofentemperatur auf 150° C reduzieren. Torte in der unteren Ofenhälfte 15 Min backen. Hitze auf 120° C reduzieren, Torte mit leicht geöffneter Ofentüre für ca. 2 - 2 1/2 Stunden weiterbacken.
Währenddessen die Schale der Blutorangen mitsamt der weissen Haut abschneiden. Orangen in Scheiben schneiden und kühl stellen.
Vor dem Servieren die Pavlova vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einer Platte anrichten. Halbrahm zusammen mit dem Cointreau steif schlagen, auf der Torte verteilen und mit den Blutorangenscheiben belegen.